食堂承包前與食堂承包后的效果對比
首先，項(xiàng)目上可以分為公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。下面具體地說下這兩種方式在采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費(fèi)問題、資金問題等方面的區(qū)別。
在采購衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少，必須從零售商那里購買原材料，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，很容易受個(gè)人工作情緒影響。負(fù)責(zé)采購的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，而專業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購，減小中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購。
在菜色問題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，工廠食堂承包多少錢，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，大部分廚師沒有接受營養(yǎng)師訓(xùn)練，銅陵食堂承包，配菜品質(zhì)不能達(dá)標(biāo)，而專業(yè)伙食承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)營養(yǎng)精心調(diào)配，這樣做出來的菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，工地食堂承包價(jià)格，宴席餐及多種特別餐。
在人事問題方面，公司員工來自全國各地，飲食習(xí)慣不同，流動頻繁，所以不穩(wěn)定，并且缺乏溝通環(huán)境。而專業(yè)承包公司廚務(wù)人員有穩(wěn)定的薪資，專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通.
在浪費(fèi)問題，自辦伙食的廠商因自辦無法投入專業(yè)管理，學(xué)校食堂承包價(jià)格，成本浪費(fèi)就容易造成比如說:食材，飯菜，燃料，人員等的過度浪費(fèi)，而專業(yè)伙食承包從采購，菜單設(shè)計(jì)，廚務(wù)管理，品保系統(tǒng)，人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理，可盡可能的限度地避免屢屢浪費(fèi)，供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護(hù)。
在資金問題方面，自辦伙食內(nèi)部及時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大，而專業(yè)伙食承包是先期墊付現(xiàn)金占用量小。
食堂承包的多種模式
（1）全程外包模式
企業(yè)提供廚房設(shè)備、用餐場地及人員住宿場所，由食堂外包公司墊資經(jīng)營，定期向企業(yè)進(jìn)行結(jié)算。專業(yè)化的隊(duì)伍進(jìn)駐，規(guī)范化的操作流程，可以保證高質(zhì)量和效率、低成本的伙食供給。
（2）顧問式托管模式
企業(yè)提供廚房設(shè)備、用餐場地及人員住宿場所，承擔(dān)食材、水電及燃料費(fèi)用。解決企業(yè)烹調(diào)飲食管理部門和招工難的問題，有利于企業(yè)集中精力拓展核心業(yè)務(wù)。
（3）一體化經(jīng)營模式
一體化經(jīng)營模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\(yùn)作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營體系，并配合企業(yè)員工的不同需求，確保以貼合員工的需求方式實(shí)行餐飲管理經(jīng)營。
（4）自由選擇的大眾餐模式。
每餐提供10款以上不同價(jià)位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據(jù)個(gè)人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數(shù)量和品種的限制，豐儉隨意，滿足員工多元化的自由組合。
（5）美食廣場模式
也有設(shè)立提供不同口味、不同類型的特色檔口的，提供各類中西式特色快餐，如蓋澆飯、小砂鍋、煲仔飯、套餐飯、美味小食店、點(diǎn)心面食等各式精美菜肴及粵、湘、川等特色風(fēng)味菜。根據(jù)客戶需求，提供團(tuán)餐、生日聚餐、年尾飯、特色酒會、中西式自助餐等不同形式的團(tuán)體圍餐。并以物美價(jià)廉為原則，讓客戶享受好的服務(wù)。
在線客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
